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宗正山人

弘扬民俗文化 振兴民族精神

 
 
 

日志

 
 
关于我

博大精深的民俗文化是我国传统优秀文化的重要组成部分,凝聚着中华民族自强不息的精神追求和历久弥新的精神财富,是发展社会主义先进文化的深厚基础,是建设中华民族共有精神家园的重要支撑”。因为大力挖掘和研究民俗文化中的积极内涵,对弘扬中华优秀传统文化、建设社会主义先进文化具有积极的意义。

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【转载】【紫嫣原创】满汉全席(节日菜系系列边框,祝福你就拿)  

2012-12-22 11:29:20|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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节日连着节日

免费赠送几款菜肴的做法

(边框制作是偶的,菜的做法来自于网络人间美味 - 忻.冰婕 - 矜持.獨赞的博客)

 

一豉油蒜香虾的做法

准备材料:

李锦记蒸鱼豉油30ML、基围虾300克、色拉油、鸡精、胡椒粉、葱末、蒜末适量

制作过程:

1.将炒锅内倒入适量油大火烧至八成热,下入蒜末炒香;

2.待蒜末稍稍变焦时,下入基围虾大火爆炒,然后倒入李锦记蒸鱼豉油;

3.翻炒均匀后加一点点水、鸡精、胡椒粉,改小火焞一分钟至均匀收汁即可。

4.装盘时将虾一只只整齐的摆放成圈,表面撒上葱花即可。
二、甜辣酱烧排骨简单做法

准备原料:

排骨 500克,姜1块,大蒜1头 ,青红椒各一个

准备调料:

欣和甜辣酱30克,豆瓣酱30克,老抽15ml

制作步骤:

1)大蒜去皮排散。姜去皮切片。青红椒去蒂去籽后切块备用。

2)锅中倒入清水大火煮开后,放入排骨焯烫3分钟后捞出冲净。锅中的水倒掉不用。

3)取焖烧锅内锅,直接在火上解热,倒入油大火热至4成热,放入姜片和大蒜爆香,改成小火放入豆瓣酱和甜辣酱,用油炒出颜色后,放入排骨炒匀。

4)倒入开水,没过排骨表面,淋入老抽,大火煮开后,盖上盖子,放入焖烧锅的外锅中,盖上盖子,焖制6小时(或更长时间)。

5)食用前,打开盖子,将内锅放在火上大火加热,煮制5分钟后,待汤汁变浓后,放入切好的青红椒块即可。
三、栗子焖鸡块的简单做法

准备材料:

肉鸡1只,栗子500克,花椒20粒,大葱5段,姜6片
准备调料:

黄酒2汤匙(30ml),老抽3汤匙(45ml),糖1茶匙(5克),盐1茶匙(5克),水淀粉2汤匙(30ml)
制作过程:
1)将鸡剁成小块,栗子去皮后对半切开,大葱切段,姜去皮切片。
2
)锅中倒入清水大火煮开后,放入鸡块焯烫至变色后捞出,用热水将鸡块上的浮沫冲洗干净备用。
3)炒锅烧热倒入油,不用等油热,马上放入姜片和花椒,炒出香味后,倒入鸡块,调入黄酒(不要盖锅盖),用铲子不停的煸炒2分钟。
4)倒入老抽炒上颜色后,调入糖和盐翻炒均匀,倒入开水,没过鸡块高度的3/4即可(水不要太多),然后倒入栗子,盖上盖子,用中火焖20分钟。
5)打开盖子,改成大火,调入少许水淀粉勾芡即可。

原料:鸡翅8个

调料:干辣椒4个,陈皮2大块,冰糖3颗,花椒、豆瓣酱、食用油、盐、鸡精、姜、料酒各适量

四、陈皮鸡翅的做法

制作过程:

1、鸡翅化开后洗好,用倒在鸡翅内侧划三道;

2、锅内放入油后放入鸡翅煎至两面金黄,让皮变脆即可盛出;

3、锅内放入冰糖炒到融化——起泡——泡沫消退——变成金黄色时,放入洗干净的鸡翅。中火翻炒,直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色,放入鸡翅炒至上色后,放入花椒和豆瓣酱、干辣椒、姜、陈皮、料酒翻炒均匀,并出香味;

4、放入一些热水,水量到淹没鸡翅就行,大火烧开后改成小火放入盐,盖上锅盖焖二十分钟;

5、汤汁变少时改大火把汁收浓放入鸡精即可。
五、美容御寒扣猪手的做法
准备材料:

猪手2个、大土豆1个、大葱切成5厘米长2段、生姜4片、调料包1个(超市里卖的现成的,没有也可以不用)、糖色1碗、生抽20克、老抽15克、料酒少许、豆瓣辣酱30克、水淀粉少许

1、将猪手用清水浸泡2个小时以上,用镊子将猪手上残留的猪毛连毛根夹掉,去掉蹄甲,用刀将每个猪手的表面都刮一遍去掉皮面上的赃物和油脂,用水冲净(这样卤出的猪手不会有腥味);

2、将处理好的猪手先立起来用刀从两个脚趾中间下刀切成两半,再将每瓣切成3小块,让侯将另一个猪手也同样处理,2个猪手共切成12小块;

3、锅里放水烧开放入猪手块煮3分钟;

4、捞出冲去上面的浮沫,备用;

5、将处理好的猪手放入高压锅内胆中,放入热水、料酒、糖色、生抽、老抽在炉具上煮开锅,再将上面出现的少许浮沫撇出去;

6、然后放入调料包、生姜、大葱、少许盐(后面蒸的时候还要调味)后将高压锅内胆放入电高压锅中选择口感标准即可,用普通高压锅上汽后15分钟即可;普通锅要小火煮1小时左右,用筷子能插进肉里就可以了;

7、将煮好的猪手皮朝下摆在一个大盆子中;

8、炖猪手的时候将土豆去皮切成块,将豆瓣辣酱准备好;

9、姜切成块的土豆在猪手上;

10、将豆瓣辣酱放少许油炒出红油和香味,倒入一碗煮猪手的汤,开锅后煮2分钟后,将里面的料渣滓捞出去;

11、将做好的汤汁调好盐味倒入猪手土豆盆中,量是将近没过原料,然后放入蒸锅中,开锅后中火蒸30分钟;

12、将正好的猪手连盆取出来,盖上一个正好的小盘子将里面的汤汁倒出来;

13、然后换成大盘子盖在上面,将盆中的猪手土豆翻扣出来使猪手的皮都冲上;

14、将倒出来的汤汁放入干净的锅中淋少许水淀粉勾成薄芡再淋入少许食用油搅匀(放油芡汁明亮),倒在猪手上即可。

六、炸桂鱼

材料

桂鱼600克,新鲜番茄150克,洋葱50克,姜25克,葱25克,红辣椒25克,腰果10克。
调料:李
林牌辣酱油100克,鱼露50克,味精50克,生粉25克,色拉油750克(实耗50克)。
做法
1. 将桂鱼去骨、去鳞、去内脏,洗净起骨出肉。加入20克鱼露腌制入味。
2. 把腌制好的桂鱼肉拍少许生粉(约15克),锅上火,入油,烧至八成热时,放入桂鱼炸4分钟至金黄色,捞出,控油。
3. 另起锅,将鱼露、番茄汁(将150克新鲜番茄用榨汁机打成汁)、辣酱油、洋葱、葱、姜、红辣椒烧开,放入由10克生粉调成的水淀粉勾芡。

七、豉香黄花鱼

原料:黄花鱼300克、红辣椒20克、青椒20克、

调料:香葱5克、蒜10克、豆豉10克、八角6克、熟松子仁10克、盐3克、胡椒粉2克、绍酒10克、生抽6克

做法:

1、黄花鱼切上花刀,用盐、胡椒粉、绍酒、葱姜腌渍30分钟

2、红辣椒切丁、青椒切丁,葱姜蒜剁碎,

3、锅中放油将黄鱼煎至两面金黄捞出

4、锅留底油煸香葱姜蒜豆豉,青红椒粒,八角,放入黄鱼烹入绍酒,醋,放少许生抽,加盐、糖,胡椒粉调味放入少许开水,大火烧开,小火炖10分钟翻面,最后大火收汁,出锅装盘撒入熟松子仁即可。

八、油焖大虾

主料 对虾2只刚好一对

调料 绍酒,盐,白糖,胡椒粉、花生油,葱段,姜片,蒜、香葱、清汤适量。

做法:

1、将对虾冲洗,剪去虾须、虾腿

2、由头部虾枪处剪一小口,取出沙包,再将虾背剪开,抽出沙腺

3、大对虾用盐、胡椒粉、绍酒腌渍一会可以去除腥味

4、大葱切葱花、姜切末、蒜切末、香葱切小段。

5、炒勺上火,放入花生油,烧热,

6、投入葱花、姜末、蒜末煸炒出香味,

7、放入大虾煸炒出虾油,

8、翻面继续使大虾完全变成漂亮的红色。

9、烹入料酒,加入清汤烧开,盖上盖,用微火焖烤透,

10加入精盐、白糖、调味。

11、再将锅开大火,收汁。

12靠白糖就可以使汤汁微浓即成一般不用刻意的用水淀粉勾芡。

 

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